La briquette du Nord

De briquette du Nord is een geitenkaasje uit het Noorden van Frankrijk. Het wordt geproduceerd door een kaasmakerij die werd opgericht in 2008, Chèvrerie de l’Ecaillon, in de vallei van l’Ecaillon in de Vendegies. Zij werken met een eigen kudde van zo’n 150 melkgeiten.

Het rauwmelkse geitenkaasje is zacht van structuur. Deze uitvoering is half gecendreerd met assen, en half naturel. Er bestaat ook een versie die volledig naturel is, een versie die volledig gecendreerd is en een briquette dorée. Die laatste is lopend als een Epoisses, en ook erg lekker.